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1、原料：鸡胸肉1块；鸡蛋1个；生粉适量；生姜1片；新鲜红辣椒1个；香菜2支；白芝麻适量； 2、鸡胸肉用清水冲洗干净。洗净的鸡胸肉放在案板上，用刀切成粗细均匀的细条。鸡胸肉条放在一个深容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓匀腌制约15分钟左右。 3、鸡蛋1个磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液，加入适量的生粉，用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。 4、锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油，烧至五六成热。 5、放入裹好蛋黄湖的鸡肉条，转小中火煎制。煎到一面金黄色时，翻面再煎另一面。煎到两面金黄色时，将鸡肉条取出控油。 6、新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。炒锅内留少量的底油。 7、放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味。煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。加入适量的绵白糖。 8、用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。 9、加入炒好的白芝麻。用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。 10、香菜洗净，切成小段。 11、锅中放入香菜段。用铲子翻炒均匀即可。 |
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