1、材料:里脊肉150克,蛋清1个,淀粉10克,酱油8克(腌肉片用),料酒3克,盐少许,牛肉粉或鸡精2克,豆花/嫩脂豆腐150克,葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克,辣豆瓣酱10g,料酒10克,酱油3克(调水煮辣汤用),白糖5克,盐少许,高汤或清水足量,花椒粉5克,辣椒粉适量。 2、在一个碗里倒入蛋清和淀粉。 3、继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精,用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。 4、里脊肉在清水里浸泡20分钟,去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。 5、将肉片放在步骤2调好的浆里,用手朝一个方向搅拌,使肉片上劲儿。 6、煮一锅水,沸腾后转微火,下入里脊肉片。 7、待肉片变色后捞出来,用清水冲掉上面的血沫子,备用。 8、将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片,码放在碗里。 9、准备葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克。 10、锅里放入底油,加豆瓣酱10g炒出红油,放葱片、姜片、蒜片、白糖,炒香。烹入料酒和酱油。 11、倒入足量的高汤或清水(水量以可以没过肉片为最佳),下入步骤6里氽好的里脊肉片,煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火,将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。 12、在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。 13、另起锅倒入15克食用油,油烧至8-9成热时关火,浇在肉片上,最后撒葱花即可。 |
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