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1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。 2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白、生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克； 3、5斤水、盐31克、鸡精味精10克、味极鲜10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、鸡汁5克， 4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色； 5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。 6、卤汁制成。 7、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。 8、一斤豆子的用水量是3250克水。 9、反复打磨2遍豆浆和豆渣。 10、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。 11、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。 12、点浆过程：内酯10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟； 13、豆腐脑制作完成。 |
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