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1、用料：高筋面粉200g、温水/牛奶110~120g、细砂糖30~60g、耐高糖酵母（金装）6~8g、黄油/植物油30~40g、盐1.2g。 2、选一只小碗，将面粉和盐混合在一起，放置一旁待用。 3、选另一只大碗，倒入温水，将酵母混合到水里搅拌，静待30秒，再进行搅拌，直至全部溶解后加入橄榄油搅匀。 4、在有水的大碗中倒入一半量的面粉，用橡皮刮刀搅拌成为黏面团。将剩余干面粉的一半逐渐倒入大碗中，边倒边用刮刀将碗底的面团翻上来。倒入剩余面粉，重复翻叠动作，直到碗的边缘没有干面粉为止。 5、用干净的厨房用纸或者保鲜膜将盛有湿面团的大碗盖住，让面团休息10-15分钟。 6、用干净的橡皮刮刀重复对面团进行刚刚的翻叠动作，之后再盖住休息10-15分钟。 7、选一个能容纳两倍现有面团大小的盆儿，将其四壁抹上橄榄油，放置备用。 8、准备好案板，撒上少许干面粉，把面团放到案板上。双手搓上干粉，把面团拍扁成长方形，提起两边分别翻到中间，叠成3层。90度旋转面饼，让折痕朝向自己，再次将面饼折3层。把面饼扣进准备好的盆儿里，盖上休息15分钟之后重复折叠动作。 9、再次把盆儿里抹上油（如果需要），把面团扣回盆儿里，面团翻个儿，保证上面的部分有油。盖好等待发酵45分钟-1小时，直到面团体积变成两倍大。 10、立即使用面团制作硬面包圈、虎皮面包。 |
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