1、用料:鸡蛋5个、牛奶40克、糖80克、油40克、低筋面粉85克、柠檬汁4滴、红丝绒液5g。 2、将蛋清蛋黄分开。盛放蛋清的盆里无油无水才可以。 3、将牛奶油充分搅拌之后加入过筛的面粉,然后搅拌均匀。 4、加入蛋黄继续搅拌均匀。 5、成一个方向搅拌,搅拌好的蛋黄液提起手动打蛋器流淌而下。很顺滑的状态。 6、加入红丝绒液,如果没有红丝溶绒液的话,用红曲粉替代红曲粉20克。 7、搅拌均匀,颜色看起来有点深,不用担心,烤好之后颜色会略微淡一些。如果你的红色溶液放的量少的话,出来不是红色而是橘黄色。 8、接下来打发蛋白将蛋白里边滴入几滴柠檬汁。打至鱼眼状态后加入白糖,分三次加入蛋白中间打发。 9、打发好的蛋白小尖角的状态。 10、取1/3的蛋白加入蛋糕液体中间。 开始170度预热烤箱。 11、搅拌均匀之后,接着加入剩余2/3的蛋白,继续搅拌均匀。 12、最后搅拌均匀好的蛋白倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀,注意不要消泡。 13、最后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸模具中,好的蛋糕糊倒落时是折叠向下的。 14、轻轻振一下模具,放入预热好的烤箱之中。 15、烤好之后取出轻轻震一下,立马倒扣晾网上。 16、彻底凉凉之后反过来看一下,是满模的。 17、手按压着模具四周,慢慢的将蛋糕体按压下去。最后手轻轻顶一下底部成功脱膜。 18、模具周围的蛋糕轻轻地拿刮刀刮下来之后捏碎备用。 19、手碾碎了装起来备用,500克的奶油加入100克糖。打发出纹路状态先来抹面,然后剩余的接着再打发的略微稍硬一些,用来裱花。 20、打发至有清晰的纹路的时候适合抹面。 21、将蛋糕分成三片。淡奶油打发之后涂一层奶油放一层蛋糕体。 22、抹面之后挤上花型,将蛋糕碎铺在周围和蛋糕上面中间部分。 |
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