|
1、材料不够。水太多，材料太少，自然熬不白。要想高汤浓郁乳白可以加重猪棒子骨的用量，熬制高汤一般选用鲜猪棒子骨、鲜老鸭、鲜老鸡等。猪棒子骨必须从中间敲破，老鸭老鸭处理干净分成大块一起入清水中浸泡去尽血水。如果不锈钢大桶加水120斤，可加棒子骨15斤老鸡老鸭各一只，水与食材的比例在4:1或5:1左右，可加适量老姜和料酒。 2、熬的时间不够。时间不够，也熬不白。不锈钢大桶上大火烧沸撇去浮末继续大火猛冲30分钟再调中小火熬制2小时。刚开始必须用大火才能让汤迅速变白，如果一直开小火力汤色就无法变白变浓。 |
相关专题：
生活经验
相关资讯
- 洗脸毛巾发硬怎么处理 如何解决洗脸毛巾发硬
- 1、煮沸法。每隔一段时间，在水中加入肥皂水或碱液，在水中煮沸几分钟。另外，平时也要经常清洗，保持毛巾清洁。 2、白醋软化法。清洗毛巾后，倒入适量白醋，放几分钟之后，再用清水冲洗干净。 3、淘米水软化法。用…
- 生蚝的家常做法生蚝怎么存放 生蚝的烹饪方法
- 1、生蚝的家常做法。主料：生蚝若干；辅料：姜两三片、葱一两根；调料：盐、生抽、蚝油、酒、香油。做法：葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片；生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海…
- 怎么做蒸饺皮是软的 三个技巧做出又软又亮的蒸饺皮
- 1、在1斤小麦面粉里掺加6个鸡蛋清，使面里蛋白提升，包的水饺入锅后蛋白会迅速凝结收拢，水饺出锅后封水快，不容易黏连。 2、面能和的略硬一点，合好后放到盆中盖严实封，饧10-15分鐘，等面中麦胶蛋白质吸湿澎涨，充…
- 比较流行的砂锅菜谱做法推荐 砂锅菜的烹饪方法
- 1、砂锅炖牛肉。材料：牛肋条肉750克、植物油50克、食盐7.5克、酱油50克、葱段15克、花椒15粒、料酒15克、姜片7.5克、胡椒粉2克、味精2克。做法：将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；将牛肉块放入锅内，加入清水，…
- 黑猪腊肉应该怎么做 黑猪腊肉的制作方法
- 1、猪腿肉切片，加入少许酱油、一点点盐、料酒、糖、1勺淀粉预先腌制15分钟左右。 2、洋葱、青椒洗净后切小块。 3、锅烧热后加入适量油，烧热后放入几片姜丝，再加入腌制过的猪腿肉翻炒。 4、肉片炒至略变白色时放入…
