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1、原料：低筋面粉75g，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个、细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g，可可粉10克。馅料：淡奶油180克，糖20克。 2、蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀，在蛋黄糊中筛入低筋面粉，搅拌均匀。 3、蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡，取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状。 4、取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口。 5、在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点。 6、放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出。 7、在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊。 8、将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡。 9、放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。 10、将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂。 11、把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖，用打蛋器打发成奶油。 12、等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕。 13、把淡奶油抹在蛋糕坯上面。 14、慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈。 |
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