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1、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。 2、先制作一份老面：150克面粉 90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉成偏软面团，室温发酵半个小时后，放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时。 3、老面撕成小块，加入面粉，酵母，盐，糖，碱，分次加入480克35度以下的温水拌成絮状，再加入25克猪油揉成面团，用手整理成表面光滑的面团。用保鲜膜或湿布盖好，防面皮变干，进行第一次发酵。如果用厨师机和面、揉面会更好。 4、温度27度大约1小时，如果温度低，发酵时间就会长些，体积变大至2倍。 5、发酵好后，将面团取出，放案板上揉搓排气，尽量多地往里揉面。 6、用湿布或用保鲜膜盖好，然后再醒面20分钟。这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻。 7、然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状。 8、将馒头放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟。体积变大至1.5倍。 9、锅内放水，水开后放上蒸笼，圆汽后蒸15分钟关火，焖5分钟后再掀盖取馒头，又白又胖又香又好吃的馒头出锅了。 |
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