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1、食材：低筋面粉30克、细砂糖120克、鸡蛋5个、蛋黄1个、热牛奶300克、牛奶30克、玉米油25克、热水30克、水15克、盐1克。 2、先做焦糖，煮焦糖要用深一点厚底的锅，把糖和水倒进锅里中小火加热，开始变色后火调到最小，变成比较深的琥珀色后关火。 3、加入盐和热水混合均匀。 4、趁热把焦糖液倒杯子里，放冰箱冷藏。 5、再来做布丁，鸡蛋加蛋黄，加入细砂糖搅匀，倒入60度左右的热牛奶，要边倒边搅拌。 6、搅拌均匀后过筛两遍，过筛后放凉待用。 7、再做戚风蛋糕，牛奶和玉米油混合搅拌乳化，筛入低筋面粉搅匀，加入蛋黄搅匀。 8、蛋清中加细砂糖打发至中性发泡，取1/3蛋清和蛋黄糊混合均匀。 9、倒入剩余蛋清的盆里拌匀，装入裱花袋。 10、布丁液直接倒到焦糖上，大概到杯子的六七成满。 11、上面挤上蛋糕糊，先挤边缘再挤中间。 12、烤盘里倒热水，差不多到烤盘的1/2处。 13、烤箱提前预热140摄氏度烤45分钟。 14、顶部变成金黄色就可以取出。 |
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