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1、煲汤常见部位有猪筒骨、肉眼、猪?? 、瘦肉、猪骨等等。 2、猪筒骨：是一块大骨，通常净骨买价格很低，连肉却贵很多，因为骨边肉通常最嫩滑，其肉带脂肪，煲汤后都相当腍滑，不似瘦肉般。 筒骨适合煲老火汤、浓汤或奶白汤。 3、肉眼：即是猪扒，上面有一块「肉眼筋」，通常都会撇走，用来炒菜或做煲仔饭，而于肉眼则留来煲汤，因为它够肉味、少油脂，炖完汤之后，汤仍能保持清澈。 不过肉眼煲完汤就会变得粗犷没有味，不适合想食汤渣的朋友。 4、猪??：猪前后髀附近的位置，较为百搭，煲汤、炖汤皆宜。 价格比肉眼贵得多，因为它煲完汤仍然软身腍滑，方便爱吃汤渣的人慢慢品尝。 此外，猪??有条筋，原来是精华所在，为汤带来胶质。 5、猪尾骨：连接猪尾的部分，软骨组织多，一般都煲老火汤，会愈煲愈出味。 6、瘦肉：这块是猪后髀的瘦肉，又称赤肉、髀赤，没有任何白色脂肪。 通常你跟店主讲要瘦肉，他就会切下髀位给你，回家后可切片滚汤。 |
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