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1、瘦猪肉200克、土豆1个、葱2根、蒜3瓣、蚝油1勺、番茄酱4勺、白醋3滴、盐3克、蛋清1个、淀粉1勺。 福州荔枝肉，制作的原料为瘦肉，土豆，多力压榨一级浓香花生油和基本调料。 将准备好的瘦肉和土豆都切成合适的大小，蒜头香葱切小备用，然后将切成块状的瘦肉在变成网花的形状后再斜切一刀，大致可以参照制成鱿鱼的刀进行操作。 少量盐，拌匀入味，静置20分钟。把切好的瘦肉块儿放进盆里，加入一个蛋清。加入一勺料酒。依次将瘦肉裹上一层淀粉。倒入多力浓香花生油，油体清澈入锅后香气十足，炸荔枝肉与土豆，需使用的花生油可以多到写，要没过肉。 至七8分热，炸至肉前用筷子试油温出现细密的小泡泡，就是油温合适了。 放入事先腌制好的荔枝肉炸至金黄。炸好的荔枝肉捞出控油，土豆下锅炸。将炸好的土豆捞出控油，锅底留油，放入蒜末，葱白末爆香，然后再加入一汤匙蚝油。和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。倒入水淀粉进行勾芡，小火熬至浓稠。倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻，炒一会儿使其入味。最后加几滴白醋，撒入葱花即可出锅。这样一盘酸甜可口，具有福州特色的荔枝肉就做好了，老少皆宜，你也去试试吧。 2、什么叫荔枝肉?荔枝肉，是福建传统名菜，已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状，因形、味皆似而得名。 |
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