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1、主料：红薯粉15克、面粉150克、盐4克、清水300克、鸡蛋一个。 2、辅料：麻油适量、盐适量、红尖椒几个、黄瓜一根、米醋适量。 3、面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水。 4、用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。 5、用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。 6、搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。 7、再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。 8、然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油， 9、用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部。 10、开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。 11、盖上盖子，大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微微变黄、凝固即可。 12、将盘子取出来，稍微放凉后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。 13、蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。 14、黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。 15、煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。 16、将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。 |
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