当前位置:主页 > 经验问答 > 正文

衡阳虎皮酒糟凤爪的做法 怎样做衡阳虎皮酒糟凤爪

发布时间:2021-08-18 02:04 来源:互联网 点击:0
1、鸡爪10只,干辣椒10根,白芷3g,桂皮5g,八角3颗,花椒5g,青花椒5g,小茴香3g,大葱1段,姜20g,良姜10g,麦芽糖20g,白糖10g,盐3g,生抽10g,料酒10g。2、鸡爪洗净剁去指甲,放入清水中浸泡,用手挤压出内部血水,泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。可以去除鸡爪内部的血水,吃起来更加干净卫生。3、锅内倒入可以没过鸡爪的水量,水开后倒入麦芽糖,搅拌均匀,加入白醋。麦芽糖溶解后

1、鸡爪10只,干辣椒10根,白芷3g,桂皮5g,八角3颗,花椒5g,青花椒5g,小茴香3g,大葱1段,姜20g,良姜10g,麦芽糖20g,白糖10g,盐3g,生抽10g,料酒10g。

2、鸡爪洗净剁去指甲,放入清水中浸泡,用手挤压出内部血水,泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。可以去除鸡爪内部的血水,吃起来更加干净卫生。

3、锅内倒入可以没过鸡爪的水量,水开后倒入麦芽糖,搅拌均匀,加入白醋。麦芽糖溶解后可以在下一步附着在鸡爪表面,在炸制鸡爪时,帮助鸡爪更好地形成焦皮。

4、将浸泡好的鸡爪倒入水中,倒入适量料酒去除腥味。之后开盖将水烧至沸腾,用勺子撇去浮沫,重复动作至不再有浮沫冒出,则焯水完成,将鸡爪全部捞起,晾凉,沥去水分。这一步将水分沥干,炸制的时候才不会爆出太多油。

5、锅内倒入大量油,烧至六成热。伸入筷子测试油温,如果筷子匀速冒出细小油泡,则可以开始炸制鸡爪。准备好锅盖,将鸡爪倒入油锅后迅速盖上锅盖,以免热油飞溅。

6、炸制三十秒后,油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小,此时可以将锅盖打开,翻动一下鸡爪,使鸡爪另一面也炸至起泡,表皮微微发黄即可捞起,将其直接泡入冷水,在做其他准备的时候,鸡爪可以在水里吸足水分,鸡爪的肉与皮分离更容易。

7、热锅冷油,油烧至微微冒烟,加入豆瓣酱,慢火炒出红油,至香味儿散发。之后倒入三碗清水烧开,捞出水里豆瓣渣弃之不用,汤汁另外装起来备用。

8、捞出水里豆瓣渣弃之不用,汤汁另外装起来备用。

9、热锅冷油,倒入白芷,桂皮,八角等香料以及大葱、姜,小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香,加入一勺清水,可以煮出更多的香味。

10、炒滚了的香料,加入到上一步准备好的汤汁里,再加入新鲜的青花椒。将混合好的汤汁重新放在炉灶上,大火烧开。

11、将炸好泡过水的鸡爪捞出,放入烧开的汤汁中,加入适量的盐、糖、酱油调味。盖上锅盖中火煮20分钟,汤汁略微烧干后可以关火,将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时更加软烂入味。

12、夹起一只刚卤制好的虎皮凤爪,能看到有汁水在缓慢地低落。是因为在长时间的卤制时,汤汁吸收了鸡爪的精华,变得浓稠,又继续附着在鸡爪上。让鸡爪在触及舌尖的那刻,就能迅速地将汤汁溶解在味蕾上,给味蕾带来一次快速而强烈的冲击。改良之后的凤爪,降低了甜味,却使同在菜肴里的麻、辣、鲜、香、咸更加突出了,每一种味道都像是得到了聚光灯的照射,得到了更好的表现。

"小编整理不易,小礼物走一走,万分感谢!"
赞赏
漂亮女人街

真诚赞赏,手留余香

相关资讯

如何选择高尔夫球杆 选择高尔夫球杆的方法
1、杆头尺寸:发球木的杆头越来越大,目前的限制是460CC。今年,绝大多数的球杆都已经接近或达到了这个限制。杆头越大,容错值也随之上升,但伴随而来的是更大的扭矩导致杆面不易回正等等问题。为此,厂商使用了扭矩
什么叫显示器 显示器的含义

1、显示器(display, screen)是属于电脑的I/O设备,即输入输出设备。它是一种将一定的电子文件通过特定的传输设备显示到屏幕上再反射到人眼的显示工具。它可以分为CRT、LCD等多种类型。

2、显示器即电脑屏

片甲不留的意思 片甲不留的含义

1、片甲不留,汉语成语,拼音是piàn jiǎ bù liú,意思是一片铠甲都没留下来,形容全军覆没。

2、成语出处:清·钱彩《说岳全传》第二十三回;为足的在此扎营;意欲等候番兵来;杀他一个片甲不留。

<
最幽默的辞职句子 最幽默的辞职短语
最近雾霾太大,我已经找不到了——去公司的路。做的不开心就不做了,这钱我也不想赚了。钱多钱少不重要,工作重要的还是开心。给你打工,老子不稀罕。悄悄的你走了,正如你悄悄的来,你递一递离职信,没带走一班属下
满船清梦压星河什么意思 满船清梦压星河的意思

1、“满船清梦压星河”的意思是:在这梦中,我好像我在璀璨的星河之中徜徉。

2、“醉后不知天在水,满船清梦压星河。”这一整句的意思是:喝醉后水天一色不知道天上的星辰倒映在水中,在这梦中,我好像我在

芹菜炒鸡肉的食用禁忌 芹菜炒鸡肉的食用禁忌有什么
1、芹菜与鸡肉相克的论述并不正确。虽说芹菜性凉、味甘苦,属于偏寒性的蔬菜,较不适合脾胃虚寒、体质虚寒的人食用。但以中医理论来看,芹菜若与经常被作为炖煮药膳肉类食材使用味甘、微温的鸡肉一同烹调,反而有助