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1、生花生米泡开水中10分钟，去掉外表的红衣，锅中注入植物油，将去红衣的花生米冷油下锅，小火慢慢炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用。 2、准备宫保鸡丁调料一包；干辣椒适量剪成小段；大葱切粒、姜、蒜切小片。 3、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中，加入60ml水调匀备用。 4、将鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。 5、炒锅烧热后加植物油适量，马上下入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉变白色后盛出控净油分 6、倒出锅中的植物油，只留少许，依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁，煸炒出香味。 7、下入划过油的鸡肉丁翻炒，加入调好的宫保鸡丁调料汁，快速翻炒。 8、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，迅速翻炒均匀即可装盘。 |
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