1、用料:羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。2、羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味。 3、大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开。 4、开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。小火度煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。 5、煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。 6、取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀。 7、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条答一条的,一根肋骨为一条。 8、装入大盘。 9、随意的的摆上几棵香菜做点缀,配上一碟椒盐就可以上桌。 |
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