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1、准备低筋粉480克、中筋粉120克、转化糖450克、五仁馅500克、枣泥馅500克、黑芝麻馅500克、紫薯馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉馅500克、植物油160克、枧水6克、蛋黄1个、水少许。 2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀再筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。 3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。 4、接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。 5、将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。 6、把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。 7、一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。 8、将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。 9、把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。 10、将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。 11、做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。 12、将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟，烤好后取出，晾凉即可。 |
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