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1、蕨菜炒腊肉 （1）新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。 （2）腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。 （3）锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。 （4）放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。 （5）放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。 （6）待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。 2、凉拌蕨菜 （1）新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。 （2）锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。 （3）用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。 （4）蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣! （5）拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃！ 3、蒜蓉炒蕨菜 （1）新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。 （2）锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。 （3）蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。 （4）锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。 （5）放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。 （6）待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。 4、蕨菜炒鸡蛋 （1）蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。 （2）锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。 （3）鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。 （4）锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。 （5）留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。 （6）加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。 |
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