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1、泡芙材料：水200g 黄油90g 盐1g 低筋面粉120g 鸡蛋200g 杏仁片50g。 2、焦糖材料：冷水25g 细砂糖60g 热水15g。 3、内馅：鲜奶油200g 糖粉40g。 4、水 黄油丁 盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾。 5、关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团。 6、重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，即可关火。 7、面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。（热却不烫） 8、分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次。 9、完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。 10、用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中。 11、在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出。 12、熬焦糖：冷水 糖放入锅中，中火，不需搅拌。 13、继续熬煮，呈大泡，周围渐渐变黄，可以关小火，转动锅子。 14、待呈棕红色，焦糖就熬好了，关火，立即放入15g热水搅拌均匀。 15、泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热，注意不要烫到～焦糖如果凝固了，可以再次开火融化。 |
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