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1、购买龙虾的讲究。购买龙虾首先要看颜色，龙虾一般有红壳和青壳两种，青壳的更好，虾壳薄而且肉多。而且青壳虾多生活于淡水湖中，自身比较干净，烧熟后容易入味，吃起来肉感饱满鲜嫩。最好挑选挑选个头大、表面明亮、虾身硬挺的青壳龙虾。此外，龙虾是高蛋白的生物，体内含有的细菌多，所以死龙虾千万不能买。 2、处理龙虾的讲究。活龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。加工时，两鳃里的脏东西要清除，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部容易藏污纳垢，需要剪掉。另外，龙虾属于腐食动物，颈、头寄生着多种寄生虫，所以吃时要记得去头去肠子。 3、烹调龙虾的讲究。龙虾头携带较多寄生虫一般不宜食用，新鲜龙虾洗净后，经高温烧熟煮透，还是可以放心食用的。不熟的龙虾吃后易引起肠道感染，使人体感染寄生虫。所以说，吃龙虾时一定要煮熟再吃。烹调龙虾的温度须保持在100℃以上，时间不得少于10分钟，以确保将肺吸虫囊蚴杀灭，不建议烤、炒或腌、醉等方法，因为这些方法不能将龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。最后，烹调龙虾时最好放入醋、蒜等有消毒杀菌作用的佐料。 4、吃龙虾的讲究。虾头富集重金属，易潜伏细菌、寄生虫，所以虾头一般不吃。食用其背部时，要剔除虾肉上的黑线。龙虾属寒性食物，多吃容易伤脾胃并造成消化不良，建议每次食用最好不超过半公斤。 |
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