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1、食材：牛后腿肉700g，葱姜适量，草果1个，八角2瓣，香叶2片，辣椒2个，橙皮适量，糖1大勺，盐4g，耗油1大勺，酱油2勺，料酒1大勺，老汤适量。 2、牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。 3、牛肉冷水下锅，加入橘皮。 4、烧开撇去血沫，放入高压锅中，加入老汤和所有辅料。 5、烧开后煮30分钟。 6、盖上盖子压30-40分钟。关火不要打开焖至1天。 7、第2天打开后撇去肥油。 8、把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火。 9、炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可，凉后切片码盘。 |
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