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1、子姜泡椒田鸡。 用料： 子姜60克、田鸡380克、红泡椒三个、小米椒6个、线椒两根、盐2克、酱油一勺、料酒一勺、蚝油一勺。 做法： （1）田鸡洗净控水，去脚趾，切块，用一克盐，料酒腌几分钟。 （2）干锅不放油爆子姜块。 （3）再加油，加入泡椒，藤椒炒出辣味。 （4）加入少许水，盐，加入田鸡煮开，田鸡10来分钟就熟了，加入酱油，蚝油调味。 （5）加入椒段出锅。 2、辣炒田鸡。 用料： 田鸡500g、青椒三个、葱，蒜少许、白糖少许、料酒2勺、生抽1勺、豆瓣酱适量。 做法： （1）市场买来收拾干净的田鸡，清洗去脚，一切两段，少许料酒腌十来分钟，备材葱蒜青椒。 （2）少许油，小火放入葱蒜，郫县豆瓣酱，炒红。 （3）放入田鸡，料酒，生抽，鸡精，糖，翻炒至半熟。 （4）放入青椒翻炒收汁。 （5）出锅。 3、麻婆田鸡。 用料： 田鸡250g、豆腐150g、郫县豆瓣酱30g、姜末5g、蒜末10g、葱花10g、蛋清半个、腌制淀粉10g、胡椒粉1g、腌制料酒10ml、盐3g、辣椒粉10g、料酒5ml、生抽5ml、勾芡淀粉10g、花椒粉2g、高汤200ml。 做法： （1）准备食材。 （2）田鸡斩小块，用蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟入味。 （3）豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣酱剁细。 （4）锅里烧开水，放入少许盐，放入豆腐焯一下捞出。 （5）再在热水里倒入腌制好的田鸡焯水，大约一分钟就好了，捞出备用。 （6）锅里热油，放入姜蒜末和豆瓣酱、辣椒粉炒出红油。 （7）加入高汤，料酒、生抽。 （8）倒入豆腐和田鸡煮几分钟。 （9）倒入淀粉勾芡，待汤汁略稠，二次勾芡，这样使芡汁慢慢变浓稠。 （10）撒上葱花和花椒粉即可出锅。 |
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