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1、包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺这几个方面来解决。 2、制作包子要选择加工精细、无杂质的优质面粉,控制水量、水量,根据面粉的品质来控制和面时压面次数、醒发湿度、面团的酸碱度,这些工艺程序做好了就能增加包子的白度。 3、面粉原料是决定包子白度的最主要因素,制作时用的面粉加工越精细,蒸出来的包子就越白,因为粗糙的面粉中含有的麸星比较大,颜色就会发黄,所以在做包子是要尽量选用优质、加工精细、无霉变、杂质的面粉来制作包子增加白度。 |
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