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1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖； 2、将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过，刮去硬盖上的脏物薄皮； 3、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅； 4、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块； 5、烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 |
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