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1、食材：精牛肉1000克、黄豆芽200克、鲜豆皮100克、油菜200克、花生油340毫升、大葱20克、生姜20克、大蒜100克、干辣椒15克、花椒10克、小葱20克、食盐20克、生抽20毫升、老抽20毫升、料酒10毫升、鸡蛋1个、淀粉2克、豆瓣酱10克、火锅底料10克。 2、准备辅料和配菜，豆芽、油菜洗干净备用，豆皮切成宽为0.5厘米的长条，大葱切成圈，小葱切成长度为1厘米左右的小段，20克大蒜和生姜切片，80克大蒜切成蒜米。把牛肉清洗干净切成薄片备用。 3、在牛肉片中放入10克食盐、10毫升生抽、10毫升老抽、料酒，抓拌均匀，放入蛋清、淀粉、5毫升花生油，再次抓拌均匀，腌制10分钟。 4、点火烧锅，放入5毫升花生油，油热后放入花椒和干辣椒，炒至微焦闭火，盛出花椒、干辣椒放在菜板上用菜刀切碎备用。 5、重新点火烧锅，放入30毫升花生油，油热后放入大葱圈、姜片、蒜片爆香，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，倒入200毫升冷水烧开。 6、水开锅后把豆皮、豆芽、油菜放入锅中，煮至五成熟捞出放入菜盆底，然后再次把锅内汤汁烧开，牛肉片下锅，大火煮90秒钟闭火，捞出肉片放在配菜上，将汤汁倒入菜盆内。 7、把切碎的干辣椒、花椒及蒜米放入菜盆。再次点火烧锅，放入300毫升花生油，油温至九成热时浇在蒜米上，撒上小葱花。 |
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