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1、鱼肉粥。大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加部分盐拌腌均匀。鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌15分钟左右。锅置火上，放油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和水，旺火沸烧10多分钟，至鱼肉离骨、七八成熟，捞出拆下鱼肉，放入盆内，加热猪油和酱油拌匀。剔除的鱼骨，放回原锅汤内，熬制色白转浓，滤去骨渣。另用一锅上火，倒入鱼汤（鱼汤不足600克时，加适量的水添足），旺火烧开，倒入大米，再开后用小火煮40～50分钟，见米烂汤稠，下鱼肉拌匀，旺火烧滚后，分别盛入碗内，撒上姜丝、葱花、香菜末即成。 2、魚丸汤。味美鲜香，不油不腻、但其操作且有一定难度，魚泥太稠魚丸太干无弹性、魚泥太稀不易成形(容易散掉)，只有调制洽到好处、魚丸才能够完整成型。 3、炸鱼薯条。大蒜去皮切碎备用，这里的大蒜需要是蒜碎，而不是蒜泥蒜片。最后把煮好的西红柿酱放进料理机中，挤一些柠檬汁，打成质地更细腻的酱汁。最后把煮好的西红柿酱放进料理机中，挤一些柠檬汁，打成质地更细腻的酱汁。 |
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