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1、准备主料：带壳毛豆400克。辅料：干红尖椒2支，八角1个，大蒜2瓣，油20克，生抽30克，盐半小勺（1-2克），糖2小勺（约10克）。 2、毛豆尽量挑选新鲜饱满的，大小差不多。喜欢辣的可以多放点辣椒，不喜欢的可以不放，随意。毛豆两边剪角，洗净，沥干水份；红尖椒切细，蒜瓣拍扁备用。 3、锅里加少量的油，爆香红尖椒，蒜瓣和八角，爆出香味来，但也要注意不要炸糊了。加入毛豆节翻炒均匀，稍微多翻炒一会儿，大约2分钟左右。加入两大勺生抽调味，不要用老抽，颜色不要太深，如果觉得味道不够咸，可以少许加些盐，喜欢口感淡一点的，不加盐也可以。加入一饭碗的水，大火烧开，改中火焖煮10分钟。喜欢口感软糯的多煮几分钟，喜欢生脆有嚼劲一点的就少煮2分钟。中间不要反复开盖，这样容易让毛豆颜色由绿变黄。开盖时汤汁基本收干，加2小勺糖，翻炒均匀，直接盛盘上桌。 |
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