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鱼肉腌制3-5天左右即可晾晒。 鱼肉腌制的时间不能过长，因为盐具有较高的渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致鱼肉鲜味降低，还会出现咸味过重的影响。 腌鱼的注意事项： 1、腌制鱼的时候，鱼一定要处理干净，特别是鱼鳃旁边的牙齿，一定要去掉，不然腥味很重，鱼要从鱼背打开，这样晾晒的时候更容易风干。 2、腌制鱼的时候，最好是不要洗，可以用毛巾擦一遍，这样不容易坏；如果鱼洗了就一定要晾干水分。腌制鱼的时候，用白酒擦一遍，既能杀菌消毒，腌制出来的鱼味道更好，保存时间也会长。 3、腌制鱼的盐炒一下，这样腌制出来的鱼更香，味道更好，炒盐的时候可以根据自己的喜好放入花椒、八角、桂皮等一起炒。
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