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1、杏鲍菇千层肉饼： 面粉加粉量60-70的凉水，用筷子搅拌成团即可，用保鲜膜蒙上饧30分钟左右； 2、肉馅加适量盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉； 3、加适量凉水搅拌成均匀的肉馅，水不要太多，不要饺子馅那种的稀度，因为放杏鲍菇加热后还会更加湿润； 4、大葱杏鲍菇清洗干净，分别切末、切丁； 5、葱末、杏鲍菇丁与肉馅混合均匀； 6、饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉揉几下便非常柔软滋润了，分成两等份，分别揉圆； 7、一个面团放盆里蒙保鲜膜防止水份蒸发，另一份擀成厚约5毫米的大面片，上面均匀铺抹杏鲍菇肉馅，任取一个半径，切开； 8、从切口处向下或者向上卷起； 9、卷成一个圆锥形，封口处捏严； 10、卷好的肉卷大头朝下，小头朝上，按成圆球状，放一旁饧着，同时将另一个面团也完成； 11、面卷先按扁，再擀成厚约1厘米的圆饼，如果馅料太多、面皮太软，可以用手掌托着往四周轻拽，千万不要太用力擀，那样容易把内部的面皮擀破，很容易与馅料混合，就不能形成漂亮的分层了；平底煎锅中倒少许油，油热后，将饼入锅中，小火两面烙金黄，可加少许水，盖上盖子，焖烙8分钟左右，这样外面酥香、内部柔软的千层肉饼才能烙好。 |
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