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白灼汁属于粤菜调料，“白灼”是突出粤菜清淡的手法之一。配料：生抽30g、香醋15g、蚝油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生姜8g。白灼汁可与莴苣，生菜调剂，或者加入蚝油提鲜，比较营养，口味独特，是粤菜的烹饪的技巧之极，用处百搭。 粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味。特别蔬菜营养丰富，多吃些绿叶蔬菜可以减轻肠胃负担，让身体更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹饪技法不仅能保持其原有的丰富营养不流失，而且味道不寡，滋味浓郁。特别是针对孩子来说，吃青菜再也不是一见难事了。 白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。 白灼菜其营养、美味，一直受到国内外中餐馆食客的欢迎，经久不衰，是中餐的代表菜肴类型之一。白灼汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准。近年调味品企业通过多年努力，白灼汁已成为新型复合调味品规模化生产，使得白灼菜做法操作更加简单，口味更加稳定，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇。白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，由于白灼汁的出现，白灼菜在家庭餐桌上的出现率也越来越高。 |
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