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自制腊肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。 腊肠需要在温度很低的环境下才能不变质，不能放在温度高的地方，冬季正常的风干即可。在晾晒过程中应避免淋上雨水，以免腊肠变酸，另外一定要注意通风。 腊肠晒干后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。腊肠晒干回收率约为65%，干腊肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的腊肠质量差。腊肠不宜贮存过久，否则易发霉。
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