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北京清汤涮羊肉是白开水。 与其他大部分火锅或重油或重辣的锅底不同，老北京涮羊肉用的是白开水。一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，便是锅底的全部内容。清汤锅底最大限度地保证了食材的鲜美。 老北京火锅是中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉、鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。吃老北京火锅必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等调成酱汁，另配甜蒜，食之味佳而又别具情趣。
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