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梅雨季节 教你做好食品“防霉”工作

发布时间:2019-04-07 14:50 来源:www.roadlady.com 点击:0
墙上长霉点了,鞋子长霉斑了,甚至连衣服也透出一股发霉的气味,这个季节,南方人似乎比往年更需要关注“防霉”的问题,在一个容易发霉的季节,千万别让自己的身体也“发霉”。 据了解,梅雨季气候潮湿,十分有利于霉菌的繁殖。比如枯草、枯叶、树

墙上长霉点了,鞋子长霉斑了,甚至连衣服也透出一股发霉的气味,这个季节,南方人似乎比往年更需要关注“防霉”的问题,在一个容易发霉的季节,千万别让自己的身体也“发霉”。

据了解,梅雨季气候潮湿,十分有利于霉菌的繁殖。比如枯草、枯叶、树皮等自然界中,都会生长霉菌。霉菌在医学上叫真菌,真菌无处不在,比如我们呼吸的空气中就有真菌孢子,霉菌感染是一种常见性疾病。为了让大家有个健康的居住环境,就看看小编为你整理的防霉手册把!

★ 【食品篇】

为了防止霉菌毒素对人体造成伤害,首先要防止食物发霉。常见的食品防霉变方法有一下两种:

一、加热杀菌法 对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)不能破坏其毒性。

二、密封保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。

例如酱油,在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长;香肠、肉类等腌制食品,用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变;干香菇、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。

推荐:不同食物不同方法防霉变

肉类腌制食物:用棉签蘸少许菜油均匀地涂抹在香肠、香肚的表面,然后将其挂在通风较好的地方晾着,此方法也适用于肉类腌制食物。

腊味、干货:梅雨期间湿度很大,食品防霉是关键,像香肠、火腿、香菇、木耳之类的食品很容易霉变,让人烦恼。香肠、火腿以及肉类腌制食物在天气湿热时易长霉菌,产生致癌性的黄曲霉素,可以用棉签蘸上少许菜油,均匀地涂抹在表面,然后将其挂在通风较好的地方防止霉变;香菇等应放在密封的容器内保存,忌太阳曝晒,如已发现香菇稍有霉花,可刷去霉花并加以烘烤,不要水洗;大米中放入少许海带,可杀死害虫抑制霉菌,使大米不发生霉变。

大米:在100公斤大米中放1公斤海带,可杀死害虫、抑制霉菌,防止大米霉变。注意每隔10天左右将海带取出10分钟后再放入大米中,一份海带可反复使用20余次。这样做不但可以抑制霉菌还能避免大米生虫。

红枣:红枣易生霉,可用塑料袋密封保存,内放一支香烟,然后置于阴凉通风处。

花生米:用开水浸泡20分钟后捞出沥干,趁热撒上适量精盐和五香粉,搅拌均匀后摊晾干。还有一个办法是收藏在陶瓷坛或密封罐中,放在干燥通风处,随吃随取,能保持1~2年味道如初。

【提醒:千万不要食用发霉的食品】

现在人们都具有健康观念,大都不会食用明显霉变的食物。但是,这样的季节,食物非常容易发霉,如果稍不留意,不小心吃了霉变的食物,就容易引起急慢性中毒,严重者甚至引起肝癌。因此,人们最好每天留意一下家中常吃的大米、面粉等食物,是否已经发生霉变。

专家介绍,发霉的大米、花生,因含有黄曲霉素,在300℃的环境下还不能被完全破坏。医学实验曾表明,用霉变的花生把鸡喂养一个月的时间,就会引起鸡的肝脏癌变。

此外,一些抵抗力低下的久病体弱者,容易受到霉菌感染,霉菌直接在人体内繁殖,从而引起霉菌性肺炎、支气管哮喘、霉菌性中耳炎等疾病。

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