炒面怎么做简单又好吃 虾仁鸡蛋炒面的家常做法

　　导读：炒面怎么做简单又好吃，虾仁鸡蛋炒面的家常做法。上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。本帮红烧肉也是我最爱之一。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色，烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

炒面怎么做简单又好吃 虾仁鸡蛋炒面的家常做法

　　之前做过一个外婆红烧肉，就是上海菜的口味。因为毕竟没在上海生活过，所以从来不敢称正宗的什么什么的。我做的就是家常口味，个人认为每个地方的饮食习惯不同，好吃能被大多数人所接受就是值得记录的饭食。这个虾仁炒面也是一样，面条里穿插这虾仁的鲜味，重点在于糖、酱油、猪油，浓油赤酱的很香很香，油亮亮的炒面，吃一口齿间留香。

　　食材：

　　鸡脯肉 1块

　　鸡蛋 1个

　　粗面 4两

　　虾 4只

　　葱 适量

　　生姜 3片

　　花椒 适量

　　料酒 适量

　　生抽 3小勺

　　老抽 1小勺

　　清水 2小勺

　　糖 2小勺

　　盐 适量

　　猪油 适量

　　绿青菜 适量

　　虾仁鸡蛋炒面的家常做法步骤：

炒面怎么做简单又好吃 虾仁鸡蛋炒面的家常做法

　　1、碗里倒入生抽、老抽、糖、少许清水，比例约为3：1：2：2，根据个人口味调制比例。

　　2、煮沸改小火熬煮3分钟，冷却备用。

　　3、鸡脯肉冷水下过，放入姜片、花椒、葱、料酒，烧开煮十分钟左右，鸡肉煮熟。

　　4、青菜洗净，鸡蛋打散。

炒面怎么做简单又好吃 虾仁鸡蛋炒面的家常做法

　　5、煮好的鸡肉撕成鸡丝，虾去皮去虾头洗净切段(也可以用现成的虾仁)。

　　6、烧热炒锅，倒入猪油，放入鸡丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味盛出。

　　7、用剩余的油炒熟鸡蛋。

　　8、倒入肉丝虾仁。

炒面怎么做简单又好吃 虾仁鸡蛋炒面的家常做法

　　9、炒虾仁的过程同时可以烧一锅水，烧开后，放入粗面煮八分熟(不要提前煮面会陀)。

　　10、将煮好的面条控水倒入锅内，翻炒，延锅壁倒入提前煮好的酱油。

　　11、翻炒至面条上色均匀，充分吸收酱汁入味，放入青菜。

　　12、青菜断生即可出锅。

　　小贴士：

　　1、酱油咸淡根据个人喜好调制。

　　2、面条不要煮到全熟，八分即可，不要提前煮面，否则容易陀在一起。

　　3、放入青菜后让菜接触锅壁或锅底，断生即可，炒面的过程最好用筷子不停翻拌防止粘锅，让面条充分吸收酱汁。