秋季柿子红了 6到美味爱“柿”你

　　秋天到了，柿子红了。正是一年吃柿的好季节。柿子全身都是宝，养生功效多多。柿子治疗胃热；柿饼润肺止血；柿霜清热生津；叶子清热健胃。小编和你一起学习4道中西混搭的营养柿子餐，柿干炖土鸡、水柿起司炖饭、水柿泡菜凉拌、羊排佐柿子莎莎酱。还在犹豫什么呢？一起来试试吧。

　　柿子盛产的秋天，新鲜的柿子可治疗胃热、解口干渴；柿饼可润肺止血；柿霜清热生津，可治口疮、口角炎；柿叶能清热健胃、助消化。柿子全身都是宝。如何将其入菜呢？以爽脆的水柿、甜软的红柿和柿子风干而成的柿饼为主角，专家教你做4道兼具中西风味的柿子料理。

　　柿干炖土鸡

　　材料：柿干2片、交白笋2根、姜片15克、鸿喜菇50克、切块土鸡腿2支，盐、白胡椒粉各少许

　　准备：柿干、交白笋切小块，鸿喜菇去蒂剥散，姜切片。

　　1.汆烫

　　土鸡腿洗净汆烫去血水，放入电锅内锅中。

　　2.调味

　　柿干、交白笋、鸿喜菇、姜放入内锅，下盐、白胡椒粉，加淹过食才的水，以外锅2杯水量蒸熟。

　　水柿起司炖饭

　　材料：水柿1粒、洋葱1/2粒、蘑菇2朵、蒜头1粒、白米1/2杯、起司丝50克、煮熟毛豆少许

　　调味料：盐、白胡椒各少许，白酒30ml、橄榄油15ml、鸡高汤300ml

　　准备：水柿去皮，与洋葱、蘑菇都切成小丁，蒜头切片。

　　1.爆香

　　热锅下油先炒香洋葱、蘑菇、蒜片，再加洗净的白米翻炒片刻。

　　2.加料

　　加调味料煮滚，下柿子丁转小火将米粒煮熟，洒起司丝拌至稠，洒毛豆。

　　水柿泡菜凉拌

　　材料：水柿1粒、洋葱1/2粒、番茄1粒、韩国泡菜100克、香菜碎5克

　　调味料：香油5ml，盐、黑胡椒粉各少许

　　准备：洋葱切丝泡冷开水、挤干水份，水柿去皮，番茄去籽，与泡菜都切成粗丝。

　　做法

　　洋葱丝、柿子丝、番茄丝、泡菜丝放入盆中，加香菜碎和调味料拌匀。

　　羊排佐柿子莎莎酱

　　材料：马铃薯、红柿各1粒，羊排2支，盐、黑胡椒粉各少许

　　莎莎酱：水柿1粒、洋葱1/3粒、蒜头1粒、辣椒1/4条、橄榄油15ml、墨西哥辣酱5ml、香菜碎5克

　　准备：水柿去皮，与洋葱、蒜头、辣椒都切丁，加橄榄油、墨西哥辣酱、香菜拌成莎莎酱。

　　做法

　　马铃薯去皮煮软、滤干水份趁热与红柿果肉、盐、黑胡椒粉捣泥，搭配煎羊排、莎莎酱品尝。

　　柿霜是糖份结晶 料理时勿冲洗

　　水柿和红柿是市面常见的柿子品种，水柿又叫做牛心柿、口感甜脆；红柿又称涩柿，皮薄多汁。利用这两种柿子不同的属性，巧妙与中西餐做了结合，红柿的颜色鲜艳，和薯泥拌在一起除了增加甜度和水果风味，还能润泽颜色，效果和地瓜、红萝卜相同。」而结实脆口的水柿切丝与韩国泡菜凉拌，切丁后取代番茄作成莎莎酱的吃法，充满个人巧思。

　　至于不受限于产季限制、可放在冷冻库保存的柿饼，料理时也有注意事项，

　　专家提醒：柿饼表面白白的一层叫做柿霜，是柿子糖份的结晶，可千万不要以为是发霉而把它洗掉了。

　　用下面几种方法可以去除柿子涩味：

　　1、温水浸泡法：把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。

　　2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。

　　3、喷洒法：将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒，三四天后，涩味可清除。

　　4、混装法：将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。