对于一些发酵豆制品，好吃的同时，不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，比如说腐乳。

　　对于腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜欢腐乳，又怕它有害健康？腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？

　　腐乳所含的有益食用菌，不但不会对人体健康造成任何危害，正确食用反而好处多多。

　　1降低胆固醇

　　腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

　　2蛋白质含量高

　　腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。

　　3预防老年痴呆

　　对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

　　4降血脂抗癌

　　腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

　　看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”

　　其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。

　　注意事项

　　1适量吃，盐不会超标

　　一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。

　　每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

　　2保存得当，不会产生亚硝酸盐

　　腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当就不会产生亚硝酸盐的。

　　3腐乳不会致癌

　　用于制作腐乳的霉菌，就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。 

　　想吃的话，可以吃上一两块，只要不过量，就不必担心受怕了哦！

　　如果您还是不放心市面上卖的腐乳，又实在想吃的话，大家可以自己亲自制作腐乳~

　　自制腐乳  

　　材料：

　　老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

　　步骤：

　　1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

　　2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵。

　　4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键。

　　5、将发酵好的豆腐，在白酒里过一下。

　　6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

　　7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

　　8、密封一周，就可以享用了。