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腌制“醉虾”,用白酒还是黄酒?我一直弄错,难怪虾头会发黑

发布时间:2018-08-27 22:02 来源:www.roadlady.com 点击:0
醉虾是一道汉族的传统名菜,就是将活虾放入酒中,让酒完全浸泡住虾,等到虾醉了后即可食用,吃起来非常鲜嫩,在享受鲜美的虾肉,同时也能品尝到酒的烈香。虽然这道菜看起来比较残忍,但味道还是非常美味的,不过腌制醉虾有一点要求,就是必须用鲜

醉虾是一道汉族的传统名菜,就是将活虾放入酒中,让酒完全浸泡住虾,等到虾醉了后即可食用,吃起来非常鲜嫩,在享受鲜美的虾肉,同时也能品尝到酒的烈香。虽然这道菜看起来比较残忍,但味道还是非常美味的,不过腌制醉虾有一点要求,就是必须用鲜活的虾,而且制作完成后要马上食用。

腌制“醉虾”,用白酒还是黄酒?我一直弄错,难怪虾头会发黑

腌制“醉虾”,用白酒还是黄酒?我一直弄错,难怪虾头会发黑

腌制醉虾也是有讲究的,比如用错了酒,就会影响虾的口感,而且还会导致虾头发黑,相信大家都知道一定要选用高度酒来腌制,那么到底是用白酒还是黄酒呢?我一直弄错,难怪虾头会发黑。

腌制“醉虾”,用白酒还是黄酒?我一直弄错,难怪虾头会发黑

开始我也不会腌制,每次都是用一般的白酒来腌制,结果每次腌制出来的醉虾虾头都是黑色的,看着都不敢吃,后来询问了一位海鲜店的大厨,这才知道原来是我用错了酒,腌制醉虾不能用一般的白酒,而是要用上等绍兴黄酒。

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大厨告诉我,腌制醉虾就要诀就是要醉,一般的白酒只会让虾有些上头,这样就会导致虾的头部发黑,而且身体的肉质就会松软,吃起来口感不好,而喝了黄酒的虾不出一会儿就醉倒了,全身会挪动,使肉质更加紧滑,吃起来非常鲜嫩,所以只有上等的绍兴黄酒,才是用来腌制醉虾的唯一佳品。

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当然,除了酒的选用有讲究之外,腌制醉虾的配料也是非常重要的。辣椒、姜、蒜、酱油、盐都是必须用到的配料,这是帮助虾提味的最好搭档,那么下面就把腌制醉虾的方法分享给大家。

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醉虾的腌制方法

首先把买回来的虾放入清水中,让虾过滤掉体内的泥沙,就让虾在清水中待3个小时,然后把水倒掉,再用清水冲洗几遍即可。把姜蒜洗净切成末,辣椒洗净切成末,倒入碗中后,再加入盐、酱油搅拌均匀,调成酱汁放入一边备用。

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准备一个大碗,倒入绍兴黄酒,把鲜活的虾从清水中捞出,再放到水龙头下冲洗一遍后,沥干水分,快速倒入装有黄酒的碗中,盖上盖子。一开始鲜虾会在碗中跳动,等到跳动慢慢减弱时,就把调好的酱料放入虾中,再盖上盖子,直到碗里没动静了,就可以开盖吃了。

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按照这样方法腌制的醉虾会非常鲜嫩,记住是要用黄酒腌制,大家知道了吗?

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