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大厨炒肉丝的秘诀,只需多加这1步!不粘锅,肉丝炒得更香嫩

发布时间:2018-09-15 22:39 来源:www.roadlady.com 点击:0
肉丝是猪肉最常见的一种做法,无论是家中还是饭店里,肉丝这道菜总是会出现在我们的餐桌上,比较常见的有青椒肉丝、鱼香肉丝、木耳肉丝等,肉丝的做法也比较简单,但是想要炒出香嫩入味的肉丝就需要一定的技巧,很多人在炒肉丝时总会遇到一个问题

肉丝是猪肉最常见的一种做法,无论是家中还是饭店里,肉丝这道菜总是会出现在我们的餐桌上,比较常见的有青椒肉丝、鱼香肉丝、木耳肉丝等,肉丝的做法也比较简单,但是想要炒出香嫩入味的肉丝就需要一定的技巧,很多人在炒肉丝时总会遇到一个问题,那就是很容易粘锅,并且肉丝炒得不香不嫩的,这就等于毁了这道菜。

大厨炒肉丝的秘诀,只需多加这1步!不粘锅,肉丝炒得更香嫩

相信在饭店吃过饭的朋友就知道,饭店里的肉丝总是炒的特别嫩滑入味,这是为什么呢?其实这就是技巧方面的问题,大厨们炒肉丝绝不是直接把肉丝丢进锅中炒这么简单,大厨炒肉丝的秘诀,只需多加这1步!不粘锅,肉丝炒得更香嫩,下面就把大厨炒肉丝的秘诀分享给大家。

大厨炒肉丝的秘诀,只需多加这1步!不粘锅,肉丝炒得更香嫩

青椒炒肉丝

准备食材:里脊肉250克、青椒200克、淀粉适量、生姜一块、大蒜、料酒、酱油、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、食用油

炒制方法:

首先把里脊肉清洗干净,沥干水分后切片肉丝,青椒洗净斜切段,生姜洗净一半切末一半切片,大蒜去皮切片备用。准备一个碗,放入肉丝,接着加入适量的料酒、胡椒粉、姜末、酱油、几滴香油搅拌均匀,腌制10分钟备用,大厨在炒肉丝之前都会加腌制这1步,这样可以使肉丝更加嫩滑。

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把锅烧热,先不倒油,用切好的姜片把锅底擦拭一遍,让姜汁接触到锅底,这样就会形成一层保护膜,后面再放肉丝时,就不会出现粘锅的现象,然后倒入适量的食用油,油温6成热时,下入肉丝,大火翻炒30秒起锅备用。

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准备一个小碗,倒入适量的淀粉,加水调和均匀备用,锅里有油,下入蒜片和姜片煸香,接着再下入青椒,快速翻炒,然后加入一勺生抽,炒匀后再倒入肉丝,加入少量的食盐,大火快速翻炒,最后再起锅前倒入调好的水淀粉,翻炒收汁后即可出锅。

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一盆香喷喷的青椒肉丝就炒好了,按照以上的方法来炒,保证肉丝炒的又香又嫩,这里再提醒大家两点,一是腌制肉丝时,先把肉丝调好味,香油要后面加入拌匀,这样可以锁住肉丝中的水分,二是炒肉丝一定要用大火快速翻炒,这样炒出来的肉丝才好吃。

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那么大厨炒肉丝的秘诀,你们学会了吗?

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