30年厨娘：煎豆腐时，热油后别直接下锅！少了它，豆腐不香还粘锅

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是，30年厨娘煎豆腐的小方法，喜欢的话记得点一下关注哦！

说起油煎东西，大家就很很头疼，尤其是对于一些厨房经验不多的人来说，最怕煎豆腐了，因为豆腐本身很嫩，下油锅里煎炸时，很容易粘锅和破皮，如果做不好，不仅不好吃，样子也会很难看。

为什么大家平时煎豆腐时，那么容易粘锅呢？一位有30年掌勺经验的厨娘告诉我说，因为很多人煎豆腐时，都是热好油以后，就将豆腐直接下入油锅里煎炸，豆腐承受这样的刺激当然容易粘锅了！

30年厨娘：煎豆腐时，热油后别直接下锅！少了它，豆腐不香还粘锅

而且豆腐直接下入热油锅里，还容易导致蛋白质变性，使得豆腐的营养价值大大降低，那么厨娘有什么实用的方法解决这个问题吗？30年厨娘表示：煎豆腐时，热油后别直接下锅，少了它，豆腐不香还粘锅！

它是一种我们常见的食材——大蒜，不过要将大蒜切末，在豆腐下锅前，热好油后先下入蒜末炒香，然后再下入豆腐慢慢煎，这样蒜末能隔离豆腐和锅底，防止粘锅，还能起到隔热的作用，让豆腐煎起来更好操作，而且煎出来还有浓浓的蒜香味，口感更好。

【厨娘煎豆腐的方法】

【食材明细】：豆腐，大蒜，香葱，生姜，五花肉，料酒，豆瓣酱，生抽，酱油，盐，油

【做法与步骤】：

第一步，五花肉洗净切片，加入姜丝、生抽和料酒腌制5分钟，腌好后洗净沥干，剁成肉末备用；然后将豆腐用一盆淡盐水浸泡15~20分钟，泡好后沥干，切成均匀片状备用。

第二步，大蒜去皮洗净沥干，然后将起剁成蒜末，起锅热适量油，油温3成热后下入蒜末，中火煸炒出香味，然后再将切好的豆腐块，依次下入油锅中，保持中火慢煎，煎至两面金黄后盛出。

第三步，就着锅中的底油，下入肉末炒香，然后加入两勺豆瓣酱，倒入豆腐大火炒出红油，加入少许水分煮开，最后加入生抽、食盐和酱油，炒匀后撒上葱花即可出锅享用。

以上就是30年厨娘煎豆腐的小方法，煎好的豆腐外酥里嫩，炒出来香嫩又入味，吃起来又香又下饭，大家都学会了吗？只要记住以后煎豆腐，别再热油后就直接下锅了，少了蒜末，煎出来的豆腐不香还粘锅！

今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。

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