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麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 老北京麻豆腐的做法 材料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。 做法： 1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。 2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。 3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。 4、下入葱姜末煸出香味。 5、放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。 6、放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。 7、煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底） 8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。 9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。 10、麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。 |
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