|
老北京面茶是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可了。 老北京面茶的做法 原料：小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。（各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整） 做法： 1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。 2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。 3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。 4、小米面 水，调成稀糊状。 5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。 6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。 7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。 |
下一篇：如何做甜水面 四川甜水面的做法
相关专题：
特色小吃
相关资讯
- 北京碗糕怎么做？北京小吃碗糕的做法
- 碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成的一种食物，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。 北京小吃碗糕的做法 原料 ：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干。 制作 ： 1、将面粉过罗筛细…
- 北京小吃酸梅汤怎么做好吃？北京小吃酸梅汤的做法
- 酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实…
- 如何做老北京小吃麻酱烧饼？老北京麻酱烧饼的做法
- 麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是品种配套供应，如豆汁配咸菜、焦圈，…
- 老北京小吃水晶门钉怎么做？小吃水晶门钉的做法
- 水晶门钉是一种颜色白净、呈半透明状的汉民风味小吃。表皮是用发面制成，内馅则是用青红丝、瓜子仁、葡萄干和着白糖和糖桂花搓成的，成品松软油润，甜香可口。门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品。 北…
- 北京八宝饭怎么做？北京小吃八宝饭的做法
- 北京特产-八宝饭，味道甜美，是节日和待客佳品。 八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主，膂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐无道。公元前1123年，周武王率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。纣…
