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白薯铃是一种茶莱，即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌，回民是不饮酒的，为了在餐桌上应酬亲朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而满族人的习俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了饽饽之外，还备有茶食，也即茶菜。所以茶莱逐渐成为地道的清真小吃。茶莱品种较多，白薯铃就是一种。 制作材料： 白薯500克，白糖30克，饴糖75克，青红丝25克，芝麻仁各25克，植物油750克（约耗100克）。 制作方法： 1、将白薯（红瓤的尤佳）洗净去皮，顶刀切成圾薄的片，晾干水分。 2、锅内加油烧至六七成热，放入白薯片炸至金黄色时捞出，控净油。 3、炒锅上火，加清水少许、白糖、饴糖炒至粘稠后，把炸好的白薯片倒入，迅速翻炒，同时把青红丝、芝麻仁倒入翻拌均匀后，将薯片倒在油案子上，晾凉即成。 白薯铃的特色： 色泽金黄，酥脆甜香。 制作要领： 油炸时油温不宜太高，以免焦煳。 |
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