欢迎大家来到【吃货百科学堂】,今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了,赶快看看有没有你需要的,【先关注】每天都有更新呦! 说起下饭菜,小编第一个想起的就是鱼香肉丝,一口气能吃上2碗饭,别看鱼香肉丝这名字又是鱼又是肉,以为做法很复杂,其实做起来很简单。鱼香肉丝里面没有鱼,就好像老婆饼里面没老婆一样,可不要被这道菜的名字干扰了。 鱼香肉丝怎么做才好吃?大厨:秘诀就“2点”,肉嫩滑香味十足 做得好的鱼香肉丝,色泽红润,肉丝软嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做过这道菜,却发现根本不是那么回事,自己做的肉丝又老又柴,没有嚼劲,汤汁也不浓稠,很影响口感,一点也不好吃。小编自己做出来的鱼香肉丝也遇到了这些问题,就像做大厨的叔叔请教。 叔叔说鱼香肉丝要想做得好吃,秘诀就2点,首先一定要炒出红油,另一个就是糖不能少。小编按照叔叔的做法在家尝试做了,发现自己做的鱼香肉丝一下子就提升了几颗星。下面小编就把叔叔制作鱼香肉丝的烹饪方法传授给大家。 【鱼香肉丝的烹饪方法】 第一步,准备食材,瘦肉丝,红萝卜,青椒,木耳,葱,鱼香汁,腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香肉丝不够味,就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。 第二步,准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油,肉丝滑熟,盛出备用。凉油下葱块,略微爆香,别等变色放红萝卜丝。 第三步,在锅里不停地翻炒萝卜丝,搅和到红萝卜出了红油,这一步很关键,炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的,变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下,青椒断生即可盛出备用。 第四步,锅内放一点点油,放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气,最主要是红油炒出来的程度,大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动,不要炒糊。先放木耳,木耳不吸油,先让它下去断个生,这个顺序不要错。 第五步,后面放肉丝,这一步注意观察,一定要翻拌肉丝裹上红油,变成红色。咱们不追求技巧,追求成功率,所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝,翻拌均匀。放【万能鱼香汁】,淀粉会沉淀,放之前搅拌一下。放好之后开大火,这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦,大火收汁,快速翻拌,超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了。 好吃的鱼香肉丝,出红油才算成功。两个环节是关键,一个是炒红萝卜的时候,一个是炒豆瓣酱的时候。这两个环节都要出红油。再强调一遍,糖不要少。 不知道大家是否曾经也遇到过肉丝类似的问题呢!假如在美食方面有什么疑惑的话,欢迎来到【吃货百科学堂】解惑,以上就是今天所要分享的内容,最后别忘了点赞分享哦!你的每一个动作,对于我来说都是很大的鼓励。 (本文由吃货百科学堂原创,图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除) |
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