炸酥肉时，别只会用水调面糊？多加一点“它”，酥肉香脆不回软

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炸酥肉是一道很普通的家常菜，是以猪肉和鸡蛋为原料烹饪出来的。酥肉外酥里嫩，香醋爽口受到很多人的欢迎，小孩子们尤其喜欢吃。但是酥肉虽好吃但是是油炸的，好吃可不要贪嘴，吃多了也对身体没好吃，当作零食小点心吃是没问题。

炸酥肉时，别只会用水调面糊？多加一点“它”，酥肉香脆不回软

每年冬天的时候，奶奶就会准备过年吃的小点心，像花生米、瓜子、酥肉、丸子等等，厨房一直不停地冒着各种食物的香气，小孩子们就会守在锅边不愿意离开，趁着大人不注意偷偷捏起酥肉就放进口里，两三下就下肚了。现在长大了，生活条件也越来越好了，吃起奶奶做的酥肉，又好像回到了小时候。

酥肉的做法有很多酥肉的做法很多地方都有，我觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味我只用了花椒和盐，花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，特别带劲儿，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不用了，另外，千万别用五香粉，会把肉香味带歪了。裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，别用水和面糊，用蛋液就好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。下面小编就把炸酥肉的制作方法分享给大家。

【炸酥肉的制作方法】

第一步，准备食材，猪里脊肉，盐，现磨花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋。

第二步，将猪里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。花椒粉一定要现炒现磨，可以用料理机打也可以用蒜楑捣或者擀面杖擀，不用太细。

第三步，红薯淀粉中磕入鸡蛋，搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，等盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。

第四步，将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。起油锅，最好多点油，烧至6成热，6成热伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡。保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片地放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。

第五步，炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。

现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜这些简单一烩，即刻搞定一锅热气腾腾的酥肉砂锅。如果还有更好的炸酥肉的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友分享讨论。

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