做蛋汤时，汤不鲜菜又老？多加这“2步”，蛋花“翩翩起舞”

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现在大家的生活条件都变好了，每天餐桌上除了荤菜和素菜之外，必不可少的还有一道汤。紫菜蛋花汤就是其中一种非常普通的汤，这个汤做起来非常简单，原料也很少，就是紫菜和鸡蛋。因为简单易做，营养丰富，所以受到大家的欢迎。小编家里每天都会准备一道汤，比如紫菜蛋花汤、金针菇汤、西红柿蛋花汤等。

做蛋汤时，汤不鲜菜又老？多加这“2步”，蛋花“翩翩起舞”

紫菜这个食材看似很普通，但它的营养价值很高。紫菜是一种海产品，这个大家都知道，海产品都能够提鲜，所以在汤里面加入紫菜可以让汤更加的鲜美，还能为人体补充钙质。最近天气也热，每天在饭桌上加上一道汤，营养丰富，又好喝。

紫菜蛋花汤经常出现在大家的餐桌上，虽然自己做的汤也很鲜，但是和吃到外面饭店里面的紫菜蛋花汤酒有点比不上了，这是怎么一回事儿呢？其实是大家加紫菜的步骤弄错了，首先紫菜不能直接放在锅里面煮，一煮就会变老，还会损失本身的鲜味，口感也会变得非常差，最好的做法就是等汤煮好了再加入紫菜。其次鸡蛋也不能直接打入锅里面，锅里要先进行水淀粉勾芡，这样出来的蛋花才更漂亮。做对了这2步，你做出来的蛋汤才鲜香美味又好看，里面的蛋花在汤里面上下浮动，就好像在翩翩起舞一样。下面小编就把这道紫菜蛋花汤分享给大家。

【紫菜蛋花汤的烹饪方法】

第一步，准备食材，鸡蛋，紫菜，虾皮，酱油，鸡汁，白胡椒粉，香油。

第二步，锅里加水，花椒，姜片，煮几分钟后捞出调料。倒入少许酱油，少许鸡汁调味，放入金针菇，豆腐，黄瓜片，西红柿等随意放，煮开。

第三步，接着倒入水淀粉勾芡，鸡蛋用蛋抽打散，多打几下，出来的蛋花均匀，用勺子把蛋液分几次撒入滚开的汤中。蛋花飘起来关火，放胡椒粉、盐，淋香油，撒葱花、香菜碎、虾皮、撕碎的紫菜，香喷喷的蛋花汤就可以出锅了。

我们用作勾芡的淀粉最好是土豆淀粉或者绿豆淀粉，紫菜最后放进去，这样既可以让汤提味变得更加鲜美，而且紫菜的口感也不会变老。如果家里的紫菜上面有泥沙的话，先拿水冲洗一下。

家用各种淀粉也是有区别的。1、土豆淀粉是最常用的淀粉，在中式烹调上经常将土豆淀粉加冷水调匀后，加入煮好的菜肴中做勾浓茨，热菜比较适用。缺点是，土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。2、玉米淀粉一般比较稳定，在制作西点中勾薄芡，菜肴放凉后，芡汁稳定不会脱水，中式菜肴则用玉米淀粉裹浆炸东西。3、小麦淀粉(澄粉)勾芡后容易沉淀，可用来制作各种水晶点心如水晶包子，虾饺、粉果、肠粉等。4、红薯淀粉，吸水能力强，但黏性较差，无光泽，色暗红带黑，常用做凉粉，拉皮之类。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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