你做的小笼包不香不软？多加这一步，包子蓬松软嫩，皮薄汁多

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我们大家每天上班赶时间都会去早餐店买早餐，我家楼下的早餐店，每天早上生意就特别火。包子、馒头、小笼包、蒸饺这些大家经常买。比起馒头，虽然个头大，但是吃起来有点口干，但是小笼包的话，虽然个头小，但是里面包的肉馅皮薄汁多，我们能够一口吃一个，但是爽快。但是外面卖的小笼包差不多要五六块钱10个，吃上一顿早餐都快要10块钱了。

其实小笼包的做法很简单，只要用对了方法，保证自己做出来的包子也是皮薄汁多，跟外面店里买得差不多。而且还更加的干净，卫生吃起来也放心，里面的馅料也是真材实料。外面的谁知道加的是什么肉，而且自己做一大锅小笼包的成也不高。

【小龙包的家常做法】

第一步，准备食材，面粉，酵母，泡打粉，细砂糖，温水，五花肉，小葱，姜，生抽，老抽，甜面酱，五香粉，白胡椒粉，料酒。

第二步，首先，我们要做小笼包的包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。我们在加水的时候，不要把水一下子倒进去，要分次加水。把面团揉在一起，揉成一个大的面团。面揉好之后，把面放在温暖的地方，盖上盖子，静置两个小时。再揉发好的面团，把里面的气排空，这次揉的时候能听到很多小泡破碎的声音。这次的面团，我大约分成了32个剂子。小剂子按扁，再把小剂子擀成圆形的面皮。

第三步，准备300克五花肉和150克小葱，5克姜。把五花肉、葱白（葱叶先不用绞，留着备用）、所有准备的姜片，一起放到料理机里，打成肉馅，肉馅不要打的太细，比包饺子的肉馅稍微粗一些即可打好的肉馅儿放入碗中备用。锅烧热，小火，向锅里依次倒入油、两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、两勺甜面酱、两克五香粉、五克白胡椒粉（勺子就是我们平时喝汤所用的那种汤勺）。

第四步，接下来这一步就非常关键了，等锅里的调料煮开后，倒入一半的肉馅儿，开中火把肉馅炒熟。一定是倒一半的肉馅哦。千万不要把肉馅全倒进去了。如图所示，倒一半肉馅，还有一半肉馅留在碗里。

第五步，为什么是倒一半肉馅？我曾就这个问题问过教我做小笼包的师傅，他说，如果是肉馅全炒了，包出来的小笼包蒸好后，馅是散的，如果不炒肉馅，蒸出来的小笼包就没有那股香味了，所以中和一下，就是炒一半，留一半。这样小笼包的馅儿即能成团，又有香味。接下来，就是加葱叶。最后快要包包子的时候再把葱叶、适量盐和调好的肉馅放一起。为什么最后才放葱叶呢？如此能保证的葱的新鲜，这样做出来的小笼包，鲜香味儿十足。