猪红粥

关于猪红粥不知道大家了解多少呢？不了解的朋友请看下面小编给大家的介绍希望大家喜欢。

猪红粥

作家陆文夫的小说《美食家》里面，主人公朱自冶每日早晨都会到“朱鸿兴”去吃一碗头汤面，作为新一天的开始。这种固定的饮食习惯也不仅是见于小说中，过去我的一位街坊，每天下午都会到街头的粥摊吃一碗猪红粥。而且，老人前去吃粥的时候，会换上仿绸衣裤，拄着手杖，很具仪式感，清矍的身形和一身的打扮相对应，看起来派头十足，成为一个远近皆知的招牌形象。

猪红粥的资料来历

老人是广东籍移民，喜欢吃猪红粥是早年养成的习惯，一直无法忘情，带有几许恋旧的成分。过去在岭南，粥档随处可见，无论是生活条件优渥之人，还是草根阶层，都自爱它。猪红粥属于下里巴人的价廉食物，不同于现煮现卖的生滚粥品，是把煮好的白粥加热，再把薄切的肉片、腰花、鱼片等原料烫熟，用料多样，佐配讲究。猪红粥则是直接把切碎的猪红丢到粥里煮熟，然后用小车推着，粥锅下面置一只小煤炉保温，沿街叫卖。因经济价廉，卖力气的车脚夫，从事劳作的平民，在过路的时候遇到肚子饿了，都会叫一碗猪红粥垫垫饥。人们散乱围站在粥车的旁边，或者端碗往路边一蹲，就可享受一时闲适的乐趣。尤其是在朔风刺骨的冬天，一碗又热又烫的猪红粥下肚，浑身都会变得暖乎乎的。

数十年前的柳州，这种卖猪红粥的小推车也很常见。每日清晨，上学的学生，匆匆赶去上班的工人，忙着张罗一家饭食的主妇，都常把猪红粥作为早餐的首选。其实，猪红粥里也并非只有猪红，为了增添粥的香润口感，小贩有时也会在粥里添放少许柴鱼和肉末，由此鲜美兼备，更为适合大众的口味。因数量极少，我们小孩子的时候，吃猪红粥若是能够吃到一小丝的柴鱼和肉末，感觉就像是中了大彩一样。而卖猪红粥的推车旁边，往往就是炸油条的小摊，人们买一碗粥，再来两根油条，然后蘸在粥里泡软了吃，不但有滋有味，而且所费也是不多。

猪红粥的味道

猪红粥的味道极为特殊，于浓香之中又略具腥膻，须趁热享用，方才好吃，所以粥锅始终要用火保温。这样一来，即使隔着几条街，知味者也能够循着那股张扬的味道，准确地找到卖猪红粥的小推车。当然，也有人不堪其味，称之有一股猪臭味。不过，民间的故老相传，猪红有清肺去尘的作用，所以经常吸食粉尘的人，即使对猪红粥无甚好感，也是常来捧场，借以洗尘润肺。粥摊也另备有切碎的葱花和芫荽，供客人自行添放。如果食客不耐其膻，可把生芫荽叶子放到滚烫的粥里拌匀，再撒些胡椒粉，就可以掩盖所谓的猪臭味，从而馨香宜人。

如今，猪红粥已然是登堂入室，进入到了酒店餐厅之中，用料也是日益考究，昔日的那种市井味儿，已经是难寻踪迹了。