青团放石灰能吃吗 青团放石灰放多了怎么办

我们都知道，青团是清明节前后很受欢迎的一种传统美食，它的做法多样，营养丰富，吃起来又香又软，很多人都喜欢吃青团。做青团会使用各种各样的食材和配料，有些人做青团会放石灰的。那么青团放石灰能吃吗？下面让我们具体来看看吧！

青团放石灰能吃吗

以前做青团都会放一些石灰，少量的石灰不会对身体产生不良影响，所以青团里面放少量石灰也是可以吃的。

传统的青团做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。这样做的理由就是它有独特的颜色和特殊的味道。就象要用卤水点豆腐一样，用卤水点的豆腐才嫩，好吃。

青团为什么放石灰

可以让颜色更漂亮，香味更浓。

将青汁中加入石灰水，不仅能够起到固色的作用，还能诱发出更多的青草香气。

糯米粉中分次加入青汁，青绿色的面团加入香甜的红豆沙，嵌入一块糖猪油，捏成圆溜溜的模样，再放上蒸屉蒸上8分钟，一笼碧绿如玉的青团便“出世”了。

石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，其主要成分是CaO，通常与水结合可作为食品添加剂放入青团中制作，其作用是保持青团的翠绿颜色，提高黏性，增加软糯的口感，并延长食用保质期，避免短时间内存放出现变质的现象，但现在一般不用石灰水，以免刺激肠胃和粘膜，出现身体不适。

青团放石灰放多了怎么办

石灰一般都在艾草里面的，如果石灰放多了，可以将其他的食材适量增加一些，比如水放多一点，艾草放多一点等等。

青团的做法也不是很难，只要将青团面和好，包起馅来上锅蒸就好了。青团艾草的汁或者浆麦草也可以，艾草要嫩一些的，这样挤出的汁水才会又多又绿，将准备好的艾草清洗干净，放入蒸锅中蒸，还要向其中加入石灰，然后将石灰水漂去之后，留下青汁备用。这时将适量糯米粉放入容器中，取青汁一边倒入糯米粉中，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状之后，用手和成面团，就像平时我们和面一样，只不过清水变成了青汁，就这样和成绿色的面团。然后将面团搓成长条，切成一个个大小相似的小剂子，最后包入自己喜欢吃的馅料，上锅蒸熟即可。

青团用石灰的做法

青团除了碧绿的颜色，形状有类似“元宝形”和圆团之分。其馅有咸有甜，甜味以豆沙和芝麻馅为主，而豆沙馅是匠心的最佳载体。

1、摘取未开花的水牛花嫩叶尖，去除杂草和黄叶并清洗干净，清水倒入铁锅内，加入适量的石灰水烧沸，将洗好的水牛花放入锅内煮沸，新鲜的水牛花要用石灰水煮熟，用江浙话叫“炝汁”。“炝汁”后的水牛花不仅去除了苦味，而且能保留鲜亮碧绿的颜色，味道也会更香；

2、将煮好的水牛花放入清水中冲洗2遍，再将其捣碎成糊状，和糯米粉揉在一起成团，也可加入适量的梗米粉混合，揉的时间越长，韧性越足，吃起来更有嚼劲。多余的水牛花糊沥干水分，用保鲜袋装好，存入冰箱冷冻保存，可以吃到次年开春；

3、将和好的面团盖上保鲜膜静置15分钟，搓成长条，再切成等份小剂子，将小剂子搓成圆球，然后放入手掌心，用另一只手心压扁，再挖一勺豆沙放入中间，用手往上捏住封口，搓成均匀的团子，也可捏成有漂亮饺子花边的元宝形状；

4、蒸锅倒入清水，隔板上铺垫湿润的棉纱布，再将青团整齐地摆放在棉布上，盖好盖子大火蒸15分钟后出锅，香糯软滑的豆沙馅青团便可以开食了，甜味与香气丝丝入扣。