为什么做出来的柠檬鸡爪是苦的 如何补救柠檬鸡爪苦

我们都知道，柠檬鸡爪是比较受欢迎的一道美食小吃，它的味道鲜香可口，吃起来很够味，做法也比较简单，很多人都会在家做柠檬鸡爪。有些人做的柠檬鸡爪吃起来有点苦，那么柠檬鸡爪为什么是苦的呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么做出来的柠檬鸡爪是苦的

做柠檬鸡爪有点苦，一般有以下几点：

1.柠檬切片腌制鸡爪很容易出现一股苦涩味，这是因为柠檬含有多种苦黄酮苷和柠檬苦素等抗氧化物质。如果去掉柠檬籽，或是剥除皮肉之间的白膜，味道就会变得没那么苦。

2.柠檬片泡入鸡爪，三小时后即要捞出，否则腌汁会有苦涩味。若要完全避免，可以只放柠檬汁就好。

3.挑选苦味少的柠檬也是关键，挑选柠檬时，以蒂头呈绿色、果皮薄、果实有弹性又沉甸甸的柠檬，最新鲜多汁且风味佳，而且苦味也淡。

柠檬鸡爪的做法

食材：鸡爪、柠檬、、生姜、大葱、洋葱、大蒜、小米辣、泡椒、花椒粒、冰块、凉开水

调味品：食盐、白糖、生抽、料酒

步骤一：把鸡爪的指甲剪掉，然后用温水清洗干净，斩成两半。鸡爪冷水入锅，加入姜片、葱段、花椒粒和料酒，大火煮开后转小火，不要盖锅盖，继续煮十分钟左右，用筷子可以戳穿鸡爪的皮即可。

步骤二：捞出鸡爪先放入温水中洗掉鸡爪的油脂和胶质，再把鸡爪放入加了冰块的水中浸泡降温。

步骤三：把柠檬表皮撒些食盐搓一搓后用清水冲洗干净，切成薄片，去掉柠檬籽。大蒜去皮切片，洋葱去皮切丝，生姜去皮切丝，小米辣洗净切圈备用。

步骤四：捞出降温的鸡爪，沥干水分后放入一个大容器中，撒上适量的盐、白糖、生抽，下手翻拌均匀。

步骤五：放入柠檬片，切好的葱姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，适量的凉开水，下手抓拌均匀。密封后放入冰箱冷藏室过夜，吃的时候拌入香菜和葱花即可。

做柠檬鸡爪要盖锅盖吗

煮鸡爪时不要盖锅盖，火候不要太大，焖煮和火太大都会使鸡爪表皮软烂，吃的时候没有脆感。焯水后的鸡爪上有很多油脂，一定要用温水清洗干净，不然浸泡时汤汁容易变得粘稠。家里没有冰块，可以把洗净的鸡爪放入冰箱急冻室里，主要为了鸡爪表皮急剧收缩，达到爽脆的口感。

柠檬和辣椒的多少都可以根据自己的口感来调整，香菜和葱花不要放入鸡爪中一起腌制，香菜和葱花都容易腐烂，最好吃的时候再放。如果有百香果，可以放点百香果果肉一起腌制，能丰富鸡爪的口感，也可以加一些生黄瓜条或胡萝卜条，浸泡后一样爽脆酸辣。

柠檬鸡爪的制作技巧

1、将鸡爪切小能使鸡爪很快入味，并且在食用时也比较好吃。

2、鸡爪煮熟后要放入流水下反复冲洗并用冰水浸泡，这样能使鸡爪快速变凉以不会出现胶质，也能让鸡爪清爽Q弾。

3、以上制作方法中调料的量不会将鸡爪完全浸泡，所以我们在冰藏时要隔段时间翻一下，这样能使它均匀入味。

4、如不喜欢太辣的可减少小米辣用量。