冻豆腐要煮下放冰箱吗 做冻豆腐要先煮么

我们都知道，冻豆腐是比较常见的一种美食小吃，它的做法比较多，吃法多样，深受人们喜欢。很多人会自己在家做冻豆腐，尤其是北方人。做冻豆腐是有一定讲究的，那么做冻豆腐要先煮一下吗？下面让我们具体来看看吧！

为什么冻豆腐要用盐水煮一下

如果常吃豆腐的人就知道，新鲜豆腐买回后搁置一段时间，表面就会发黏有涎水，这是为什么呢？那就是因为微生物在豆腐上“着床”，生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏，如果尝一尝还有一股酸味，豆腐就变成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷冻，这些微生物可能还不会被冻死，因为冰箱的温度达不到东北那种低温，不足以杀死微生物。

所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次，起到“杀菌消毒”的作用。高温高盐的环境下，微生物很难生存，可以杀死微生物，减少微生物的数量。冻豆腐就不容易变质，还能保存较长时间。同样，盐水煮一次，还能让豆腐提前进味，口味更佳。

冻豆腐的做法

主料：老豆腐1块

辅料：食盐1勺，保鲜膜

做法：

1、挑选豆腐

做冻豆腐需要挑选那种新鲜的老豆腐，这种豆腐比较硬。不管是在切豆腐还在做豆腐菜的时候不会碎掉。但是很多人挑选豆腐没有掌握诀窍，这里教大家一些方法。

新鲜豆腐一般有一股“豆腥气”，这是正常的。用手摸豆腐不发黏，说明豆腐新鲜，如果将豆腐水放嘴里舔一舔没有酸味，说明豆腐新鲜。

2、煮豆腐

将买回的豆腐切成2公分大小的均匀方块。净锅下入豆腐块，加入清水淹过豆腐，加1勺食盐。大火烧开后，开中火再煮1-2分钟。捞起趁热过一遍凉水，让豆腐凉透。用吸湿布吸干表面的水分。

温馨提示：

①切的豆腐块一定要大小均匀，这样冷藏后的豆腐冷冻效果一致，品相好。

②煮豆腐的过程中不要去搅动，防止豆腐散掉不成型。

③如果有冰水更好，经过热涨冷缩后豆腐肉质会更紧致，温度越低，成型更佳。

④一定要吸干豆腐表面的生水，因为生水中有微生物，会影响冻豆腐的品质。

3、做冻豆腐

将豆腐装碗，平铺在碗底，用保鲜膜密封，放于冰箱冷冻室，只要温度达到零度以下。一般1天左右，冻豆腐就可以食用。

温馨提示：

①豆腐装碗的时候，不要堆积在一起，要分开平放，否则结合的位置容易“发黏”，出现“涎水”变味。

②将豆腐冷冻的时候，不要刻意去调低温度，让豆腐有一个自然降温的过程，这样做出来的冻豆腐品质好。

冻豆腐的家常吃法

酸菜猪骨炖冻豆腐

1、首先猪脊骨切段，冷水下锅焯水，然后去除血沫污物之后备用；

2、锅里下适量油，油温升高后下葱、姜、八角爆出香味，接着把猪骨下进去简单煸炒一下，加料酒去腥，然后倒入足量热水，大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上；

3、另起炒锅下一点油，把酸菜切丝放进去煸炒一下，炒制多余水分蒸干、酸香气味散出就可以倒进炖骨头的锅中；

4、然后把解冻好的冻豆腐尽量甩干里面的水分，然后放进炖锅里一起炖煮，加盐之类的调味，大火烧煮5到10分钟左右就可以了。