清蒸鱼怎么切摆盘好看 清蒸鱼摆盘花样怎么切

我们都知道，鱼的吃法有很多，清蒸鱼就是其中最营养最美味的一种吃法，很多人都会在家里面做清蒸鱼。做清蒸鱼都会有一定的技巧和讲究，尤其是清蒸鱼的摆盘等等。那么清蒸鱼怎么切摆盘好看呢？下面让我们具体来看看吧！

清蒸鱼怎么切摆盘好看

第一种做法：

也就是最常见的鱼身两面花刀，侧躺在盘子里的做法。这种做法大火烧开水等上汽后入锅，一斤左右的鱼需要蒸10分钟左右，也就是遵循一两鱼一分钟的做法。这种做法因为鱼身子厚，蒸汽热力难以达到鱼背最里侧，而且鱼身上下两面受热不均（所以往往需要垫筷子），需要时间最长，鱼肉熟的也不均匀，掌握不好的话，可能上面熟了，下面夹生，或者下面熟了，上面又老了。还有一点是蒸鱼水积在盘子里，会沾染鱼肉带来腥味，所以蒸好后还要倒蒸鱼水。

第二种做法：

也是不少见的做法，就是在鱼肚里顺脊骨两侧各划一刀，将鱼身子尽量展开，呈俯卧式趴在盘子里的做法。这种做法比第一种做法时间可少2分钟，因为鱼身已经尽量摊薄，只有第一种做法的一半左右厚度，在同样的热力条件下，当然时间更少。但因为鱼身下面隔着盘子，热量还是难以到达鱼肚，所以内外受热仍然不均匀，内外熟度不一致的情况仍然存在。还有一点是也需要垫筷子，给出蒸汽流通的空间，并避免与蒸鱼水接触，蒸好后也要倒蒸鱼水。

第三种做法：

是中餐厅林大厨的做法，就是将鱼身一边头尾两端各划一刀，用鱼肉本身将鱼身单边撑起的做法，我们姑且称之为单手撑蒸法（我没有找到相关鲈鱼的图片，用了一张红友鱼的图片展示）。这种做法相对与前两种做法会更美观，上半部分的鱼身有架空空间便于蒸汽流通，这部分鱼肉内外受热均匀，时间应该比第一种要短。但鱼肚这部分仍然躺在盘子里，上下受热不均的情况还在，综合起来加热时间跟第二张差不多，也是8分钟。还有一点也是避免不了蒸鱼水沾染鱼身的问题，而且这种摆盘方式不方便垫筷子。

第四种做法：

是自己尝试的一种方法，就是用俯卧式摆盘，不带盘子，直接上平篦子入锅蒸。这种做法既保留了俯卧式鱼身展开面积最大的优点，又规避了盘子隔热蒸汽不流通的缺点，蒸汽可直接加热鱼身上下两面，鱼肉受热均匀熟得快，只需要5分钟的时间，比第一种做法节省一半时间，比第二、第三种方法也少3分钟，省时省火更环保，鱼肉熟的越快保留的鲜味越多。还有一个优点是不用担心蒸鱼水的问题，因为蒸鱼水都流到锅底里去了，不会污染鱼身，当然味道更鲜美啦。

清蒸鱼怎么去腥味

关键要诀：

1、鱼腹腔内的黑色附着物、鱼油和鱼鳃都要去掉并清洗干净后沥干水；

2、放几个长葱段垫在鱼下面，让鱼受热均匀，放姜片在鱼身上；

3、大火让蒸锅上大气后，放入做法2的蒸盘；

4、以500g的鱼为例，一般6分钟即可出锅；

5、出锅后把原来的姜片、葱以及蒸出来的水全部去掉；

6、调酱汁：生抽、耗油拌匀沿着盘子边倒入装鱼的盘子（千万不能往鱼身上淋）；

7、鱼身上铺上姜丝、葱花丝、少许辣椒丝，用煮滚的热油往姜丝、葱花上泼淋后即可上桌；

8、吃的时候用鱼肉拌着葱花姜丝一起点酱汁即可食用。

清蒸鱼的家常做法

1、用料：新鲜的鲈鱼一条，买鱼的时候叫杀鱼的师傅给处理干净了，在准备好生姜，小葱，蒸鱼鼓油，食用油，盐

2、再把红辣椒从中间切开，生姜切成姜丝，小葱切成葱花。在把买来的鲈鱼清洗干净，然后用刀在鲈鱼的两边背上划上几道口子，少放点盐腌制10分钟左右

3、往蒸笼里加入适量的水，再把腌制好的鲈鱼放到蒸笼里，最后往鱼身上浇上蒸鱼豉油，放入切好的红辣椒，生姜丝，开火蒸熟即可

4、等鲈鱼蒸熟后，把鱼身上的红辣椒，生姜丝去掉不要，汤汁也倒干净，再把葱花放到鲈鱼身上，最后把食用油倒入锅里加热后，直接均匀洒在鲈鱼身上，即可上桌。